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圣女果水分含量很高，屬于呼吸躍變型果實，采摘后會很快進入到呼吸躍變期，出現(xiàn)呼吸高峰[10]，貯藏運輸時會因很強烈的呼吸作用和蒸騰作用導致失水變軟，同時致病微生物也會加速圣女果的衰老，嚴重時造成果實腐爛，導致貨架期大大縮短，商品價值降低。果蔬采后保鮮技術有物理、化學和生物保鮮三大類，采用什么方法可以提高保鮮效果呢。

   “黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院”在“不同保鮮劑處理對圣女果保鮮效果的影響”一文中以圣女果為試材，在室溫（16~22 ℃）下研究普魯蘭多糖、谷胱甘肽、納他霉素、檸檬酸這 4 種保鮮劑對圣女果果實的保鮮效果，觀察各指標對果實影響的側重方面，并對比綜合保鮮效果，以期將結果作為參考，擴展應用到其他果蔬保鮮的研究及應用中，或者作為復配保鮮劑研究的理論參考依據(jù)。

美國FTC質(zhì)構儀用于檢測不同保鮮劑處理的圣女果果實硬度

圣女果果實經(jīng)不同保鮮劑處理均能夠較好地保持果實硬度，其中，2.0%普魯蘭多糖溶液、0.4%谷胱甘肽溶液、0.04%納他霉素溶液、3%檸檬酸溶液對圣女果果實硬度的保持效果優(yōu)于其他濃度組。不同保鮮劑對比來整體考慮看，谷胱甘肽濃度 0.4%組果實硬度的保持情況優(yōu)于其他各保鮮劑組，綜合來看，谷胱甘肽溶液對圣女果果實硬度保持的整體效果略好。

• 美國FTC-質(zhì)構儀

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